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成都人講述:吃狂成都(圖) [推薦]
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(講述人：高原紅,酒吧業(yè)主。喜歡一個(gè)人旅行，熱愛(ài)一切美妙的事物，特別是美食。在外漂蕩幾年后終于回歸成都，開(kāi)一家小店，過(guò)自己的日子。)
在一次畫(huà)展中看到成都畫(huà)家沈曉桐的一幅畫(huà)——幾個(gè)人的頭像，畫(huà)面中無(wú)論何種色彩皆透著粉，人像的所有輪廓和色彩都模糊不清，惟眼睛卻在一片模糊中清晰真實(shí)得如同照片。當(dāng)時(shí)認(rèn)定這就是對(duì)成都最好的詮釋?zhuān)耗：龝崦粒碓谄渲斜匦枰浑p明亮清澈的眼睛才可以穿越。當(dāng)然，還應(yīng)該具備敏感的觸覺(jué)來(lái)體會(huì)；用充分的味覺(jué)去品嘗。如果還能夠擁有能吃而不容易發(fā)胖的體形，那你簡(jiǎn)直就是為成都而生。
一個(gè)人如果在自己生活的城市中沒(méi)有曾經(jīng)發(fā)生或者正在進(jìn)行的情感生活，那么在這個(gè)城市是找不到歸屬感的。這段話是2001年的元旦與朋友在成都街頭吃串串香的時(shí)候說(shuō)的。我在喧鬧嘈雜、熱氣騰騰中與同是從外地來(lái)成都生活的朋友發(fā)誓：一定要在2001年與成都發(fā)生關(guān)系！如今兩年過(guò)去了，朋友與我依舊無(wú)法完成當(dāng)年的誓言，而我早已在這個(gè)過(guò)程中明白——要在情感與精神上與成都這個(gè)城市發(fā)生關(guān)系非我主觀愿望所能控制，但讓自己的胃與成都發(fā)生親密關(guān)系并且找到歸屬感卻是一件愉悅和容易滿足的事情。
川菜一直以來(lái)以其價(jià)廉物美的優(yōu)勢(shì)在世界各地占據(jù)著它不可動(dòng)搖的飲食地位，無(wú)論是荒瘠貧苦的無(wú)人區(qū)還是燈紅酒綠的大都市，川菜無(wú)處不在地滲透在飲食男女的周?chē)�。而成都�?duì)于我們這些決不虧待自己胃的饕餮們來(lái)說(shuō)，品目繁多的飲食戰(zhàn)場(chǎng)無(wú)疑便成了天堂。
心情好要吃，心情不好要吃；天氣好要吃，天氣不好也要吃。因此成都人在飲食的喜新厭舊運(yùn)動(dòng)中，一改其閑散慵懶的作風(fēng)，如戰(zhàn)將般毫不吝惜自己的智慧和體力，投身在餐廳與餐桌之間。如果僅僅把川菜當(dāng)成價(jià)廉物美的肚皮填充物，觀念肯定是落伍了。有人說(shuō)：“吃在四川，味在成都�！闭蛉绱�，一家家的大小餐廳莫不使出渾身解數(shù)推陳出新的強(qiáng)化自家特色，只圖能夠讓生活在成都的本地人、外地人挑剔的胃能夠長(zhǎng)久鐘情。
普通百姓們喜愛(ài)的仍舊還是街頭那些鑲嵌在市井生活中的小店、麻辣燙、串串香，這些是他們生活的一部分，朝夕相處一如自家灶臺(tái)。
多數(shù)時(shí)間我都與友人們一道在這些散落在市區(qū)各處的食肆中品味吃的樂(lè)趣。當(dāng)外地朋友到來(lái)的時(shí)候或是自己需要在美味之外添加些對(duì)于吃的綜合需求時(shí)，去那些使川菜高檔化的餐廳，也成為了另一種享受。
巴國(guó)布衣酒樓——將鄉(xiāng)土文化與飲食文化融合的成功酒樓之一。曾專(zhuān)門(mén)請(qǐng)“巴蜀鬼才”魏明倫題寫(xiě)了《飯店銘》“人類(lèi)不滅，餐飲不休，川菜萬(wàn)歲，飯店千秋！”。酒樓外觀取材四川古代民居，拾階而上兩旁輔以石磨、風(fēng)車(chē)、老井，樓內(nèi)望之如鄉(xiāng)間大院。
巴國(guó)布衣有多種獲全國(guó)大獎(jiǎng)的名點(diǎn)名菜，如辣子脆腸、豆腐鯽魚(yú)、酥炸糯米角等。
公館菜酒樓—菜式據(jù)說(shuō)收集自民間。在早年男人三妻四妾的社會(huì)，老成都錦城中散落著無(wú)數(shù)男人們的小公館，公館里面的女主人們?yōu)榱巳偤蜖?zhēng)寵，秉承“抓住男人得先抓住他的胃”這條不變法則，將渾身的聰慧和所有的時(shí)間都用來(lái)研究可以籠絡(luò)住老爺?shù)哪檬趾貌伺c絕活。
皇城老媽火鍋—最具代表性的火鍋店之一。使四川火鍋從平民走向高檔，并賦予其文化包裝。
皇城老媽的旗艦店堪稱(chēng)一個(gè)川文化展覽館，建筑設(shè)計(jì)前衛(wèi)，每層各有特點(diǎn)。菜品一改火鍋份大不精的實(shí)惠，盤(pán)盤(pán)都價(jià)高精致，錯(cuò)落有致排列在眼前煞是開(kāi)胃。這時(shí)的你哪里還有功夫想起一會(huì)兒還要付賬的錢(qián)包，早將理智連同毛肚、鵝腸一并在鍋內(nèi)燙熟！
三只耳冷鍋魚(yú)—目前成都最流行最火爆的餐廳，也是少有的能讓成都人排隊(duì)等位的餐廳。三只耳冷鍋據(jù)說(shuō)已經(jīng)申報(bào)了國(guó)家專(zhuān)利。冷鍋魚(yú)是其老板聶志偉的發(fā)明，口號(hào)是“鍋冷、魚(yú)燙，吃了舒暢”，滋補(bǔ)不上火。
魚(yú)頭在后堂泡制成熟后端上來(lái)，一鍋油湯靜悄悄地淹沒(méi)了食物，沒(méi)有升騰的氣霧也沒(méi)有翻滾的熱浪，第一次來(lái)吃冷鍋的人通常會(huì)以為鍋里還沒(méi)放東西。吃冷鍋魚(yú)先不用點(diǎn)火，因此在夏天更受歡迎。
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