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“保護老字號與舊城改造不矛盾” [推薦]
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在現(xiàn)存的老字號中,不少為以茶樓形式存在的飲食名店。而飲早茶對于佛山人來說,不僅僅是果腹的問題,還涉及文化的享受以及對往事的追憶。在傳統(tǒng)茶樓叫上一盅兩件,與友人聊聊家常、談談往昔,是他們退休生活的主線,往往在茶樓一坐,就能呆上半天。
在拆遷與保留老字號飲食文化的討論中,文化的載體是否一成不變?老字號是否有原址保存的必要?
逐漸湮滅的古老文化記憶
早起嘆一壺好茶,品嘗幾籠精致點心,是佛山街坊對健康生活的一種追求,也是對傳統(tǒng)文化的保留。
據(jù)資料介紹,佛山在清光緒年間開始就有茶樓,每天開早、午、晚三市,即早茶、下午茶、夜茶三市。在歷史上,佛山毗鄰廣州,地處西北江交匯處,是交通樞紐、商品集散地,富豪商賈往來甚多,山西、陜西、江西、福建、湖南等各省,都在佛山設有會館,因此茶樓就應運而生,而且越開越多。長興街的桂南、普君圩的桂芳、鑿石街的桂香等都是佛山最早開設的茶樓,清中葉至民初時期,全佛山飲食業(yè)(有商號和地址計算)先后有一百多家。
據(jù)佛山市民俗專家余婉韶介紹,新世界、笑塵寰、三品樓等均聚集在升平路一帶,但隨著經(jīng)濟發(fā)展,年輕人已不愛早起到茶樓嘆早茶,只剩一些老街坊還堅守嘆早茶的習慣,這些茶樓均慢慢式微以至倒閉。
如今,不少一百多年前佛山的傳統(tǒng)美食仍為人津津樂道。英聚酒家的蟠龍大鴨、天海酒家的陳皮靠鴨掌、石灣的魚腐、陶都的鴛鴦鯇魚、金姐炒魚環(huán)、紫洞艇焗蟹等菜式,無不勾起佛山人的無限回憶,但有關佛山傳統(tǒng)美食的幾百年歷史文化積淀如今只能在老街坊腦海中凝聚。
經(jīng)歷數(shù)百年沉淀后,現(xiàn)在只剩下為數(shù)不多的幾家老字號茶樓仍在苦苦支撐,得心齋、天海酒家,甚至北香園、應記云吞、大可以等成為碩果僅存的老店。
正如C2000網(wǎng)友“禪城”所言,古鎮(zhèn)的真正內(nèi)核是生活在那里的人,是天天在那里做生意的老鋪,是雞犬之聲相聞的生活原本,是徜徉在長街短巷里的童年記憶。對于這些僅存的文化精髓,網(wǎng)友在字里行間透露出強烈的不舍。
有望回遷但未必保留原址
升平路一帶老字號原地回遷的呼聲越來越受到市民的熱切關注,但是否所有老字號均有原址保存的必要?如果佛山古鎮(zhèn)項目整體規(guī)劃條件不允許老字號原址回遷,那么,這些老字號將得到怎樣的保護?記者就這些問題采訪了數(shù)位專家。
針對此番問題,余婉韶表示,古老的建筑以及老字號商鋪能保留的理應盡量保留,但不是所有老字號都有原址保留、原址回遷的必要。
她認為事物總在變化著前進,此片區(qū)不少建筑日久失修,若是再不改造,則存在嚴重的隱患。但拆遷不應“一刀切”或過分保護,“如果是文物則一定需要加強保護,但是如果目前老字號所處的房屋不是文物,則可以由政府牽頭遷移至更適合的地方生存�！�
余婉韶表示,目前不少老字號所處的房子已經(jīng)不是原來的面貌,也不屬于文物,如果由于規(guī)劃需要確實要拆遷,也可以到別的地方重新振興老字號品牌。
另外,也可以通過完善通濟橋附近的配套設施來吸引老字號的集聚。與祖廟一樣,通濟橋也是佛山文化、嶺南文明的體現(xiàn),去祖廟不用非得三月初三,行通濟也不一定只能在元宵節(jié)�？稍谕鷺蚋浇d建一個佛山傳統(tǒng)工藝展覽館或者相關博物館,將通濟橋開發(fā)成一個集玩、食、賞等為一體的新旅游景點。在景點設施完善后,老字號也可以移至此地生根發(fā)芽。
而合富輝煌首席分析師黎文江為舊城改造“支招”表示,廣州在改造恩寧路的時候,業(yè)界普遍認同保留并修繕沿街騎樓式商鋪,而內(nèi)街建筑則可以其他方式進行改造。另外,在修舊如舊、保護好老字號的同時,舊城改造在修復古舊建筑的同時需要注意使周邊建筑與之協(xié)調(diào),如在騎樓等旁建設數(shù)十層的高樓大廈就會顯得異常不協(xié)調(diào)。
“老字號的保留和舊城改造是不矛盾的�！北本┐髮W中國城市設計研究中心主任、佛山古鎮(zhèn)項目總規(guī)劃師陳可石表示,在佛山古鎮(zhèn)項目拆遷改造中,老字號的回遷將有可能實現(xiàn)。
他認為佛山古鎮(zhèn)拆遷改造是整體的概念,其核心理念是文化復興,主要通過對整個片區(qū)的改造把嶺南傳統(tǒng)文化進行修復以及深度挖掘,日后整個片區(qū)可遍布茶樓、粵劇、武館等,人們隨處可以感受到濃厚的嶺南文化氣息。
他表示佛山古鎮(zhèn)項目不是對舊有建筑進行簡單的修復,是要讓該片區(qū)變成生機勃勃的、活的東西,而不是“文物”或是“博物館”。
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