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保護(hù)老字號 杭州將出臺全國首例規(guī)劃 [推薦]
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胡慶余堂、全聚德、吳良材、恒源祥……這些“老字號”不但在當(dāng)?shù)貜V為人知，在國內(nèi)甚至國際上也有影響。在經(jīng)歷了幾十年甚至幾百年的風(fēng)雨之后，雖然不少“老字號”因經(jīng)營等多方面的原因默默消失，但“老字號”沉淀下來的獨特商業(yè)文化和人文氣息仍令人回味悠長。日前，旨在保護(hù)本地“老字號”文化的《杭州市老字號保護(hù)規(guī)劃》（簡稱《規(guī)劃》）完成初稿。在經(jīng)過相關(guān)部門、“老字號”企業(yè)和社會各界的提議、修改以后，這一全國首例老字號保護(hù)規(guī)劃將出臺。
建筑、地名、技藝俱受保護(hù)
《規(guī)劃》對于杭州“老字號”分布比較密集的清河坊歷史文化特色街區(qū)、中山中路傳統(tǒng)商業(yè)街區(qū)、拱宸橋橋西歷史街區(qū)和湖濱旅游商貿(mào)街區(qū)的“老字號”進(jìn)行集中保護(hù)�！袄献痔枴彼诘膮^(qū)域，不得隨意更改街道、小巷的地名等歷史名稱�！皩τ谝恍┮呀�(jīng)消亡又確實難以恢復(fù)的‘老字號’，將建立杭州市老字號精品博物館及展示陳列館，保留歷史記憶。”杭州老字號企業(yè)保護(hù)協(xié)會秘書長丁惠敏介紹說，博物館式的保存方式也是《規(guī)劃》的重要部分。
清河坊是杭州“老字號”分布比較密集的文化街區(qū) 史訓(xùn)鋒 早報資料
她告訴記者，近些天陸續(xù)有“老字號”的負(fù)責(zé)人前來給《規(guī)劃》提建議。作為《規(guī)劃》的“當(dāng)事人”，他們的想法直接影響到《規(guī)劃》的操作性�！昂⿴r的一些戒律現(xiàn)在可能已經(jīng)演變成了胡慶余堂的一種獨特的商業(yè)文化，在保護(hù)‘老字號’時要強(qiáng)調(diào)這些無形文化品牌，”丁惠敏說：“甚至連這些‘老字號’獨特的口味、氣味等都是保護(hù)的對象�！�
“‘老字號’中還有不少獨特技藝等，在很多私人作坊中這些手藝是不外傳的，甚至是只傳兒不傳女。將‘老字號’保存、保護(hù)下來無疑是把這些寶貴的技藝傳了下來�！鄙虾Ｊ忻袼讓W(xué)會會長仲富蘭這樣認(rèn)為。
負(fù)責(zé)這一規(guī)劃的杭州市城市規(guī)劃設(shè)計研究院規(guī)劃研究所副所長楊毅棟在接受早報記者電話采訪時表示，由于杭州不少“老字號”所在的建筑實體也就是歷史建筑或者文物建筑，因此《規(guī)劃》中涉及對于“老字號”所在建筑的保護(hù)，參照了其各自級別的保護(hù)方法。“如胡慶余堂是文物建筑就按照文物的要求來保護(hù)，而其他‘老字號’所在建筑如果是歷史建筑就按照保護(hù)歷史建筑的方法來保護(hù)�！彼f。
杭州“老字號”30%已倒閉
人們對于“老字號”的認(rèn)識，一般為在解放前就已開業(yè)、經(jīng)營商品和服務(wù)項目有不同程度特色、在本地乃至全國知名度較高的商家。1990年，原內(nèi)貿(mào)部經(jīng)過認(rèn)真審核，認(rèn)定了全國1600多家中華老字號企業(yè)，并授予金字招牌。時至今日，在這1600多家老字號企業(yè)中，勉強(qiáng)維持現(xiàn)狀的占70%左右；長期虧損、面臨倒閉破產(chǎn)的約占15%；而效益良好、已形成規(guī)模效應(yīng)的僅有15%左右。在全國馳名商標(biāo)企業(yè)中，只有10%的企業(yè)是中華老字號企業(yè)。
據(jù)統(tǒng)計，杭州“老字號”在發(fā)展鼎盛時期共有69家。處于國內(nèi)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)地區(qū)之一的這些“老字號”目前有30％已經(jīng)倒閉，剩下的70％中，經(jīng)營狀況較好的只有30％左右。
杭州“老字號”建筑中，有全國重點文保單位1處（胡慶余堂），省級重點文保單位1處（西泠印社），市級文保單位7處（萬源綢莊、四拐角近代建筑群、葉種德堂中藥店舊址、方回春堂、新新飯店中西樓、張同泰藥店、源豐祥茶號舊址）；歷史建筑7處（九芝齋、保大參號舊址、朱養(yǎng)心膏藥店舊址、樓外樓、杭州張小泉剪刀廠機(jī)修車間、張小泉剪刀店舊址、邵芝巖筆莊）。
楊毅棟表示，此次規(guī)劃初步分為近期（2005年至2010年）和遠(yuǎn)期（2010年至2020年），重點是對“老字號”的傳統(tǒng)文化、建筑和“老字號”集中的街區(qū)進(jìn)行保護(hù)�！ �
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